COMIDAS Y TRAGOS EXTRANJEROS

El couscous o alcuzcuz es un plato originario del norte de Africa, hecho con carne de cordero, acompañado por verduras cocidas -como zanahorias, cebollas, morrones, berenjenas y zucchine- y una guarnición de sémola de trigo candeal, llamada couscous, de la que deriva su denominación. Puede acompañar también carne de ternera, pollo o cerdo (aunque la religión musulmana lo prohíba); pescados y mariscos; verduras en ensalada o hervidas y postres, como el couscous con frutas frescas y pasas. En el norte de Africa se vende una semolina especial para preparar couscous; pero en la Argentina, como en Francia, Estados Unidos y Canadá, sólo se consigue precocida. En tiendas de productos importados como Geson SA se distribuye en paquetes de 500 gramos.

Receta (original de Marruecos)

Ingredientes:
*400 g de couscous
*1 pollo trozado
*500 g de carne de cordero
*200 g de garbanzos remojados
*4 tomates
*2 cebollas
*1 lata de arvejas
*1 berenjena
*1 zanahoria
*1 morrón
*4 dientes de ajo
*Aceite
*1 cucharada de páprika en polvo
*Sal y pimienta

Elaboración:
Hidrate el couscous, sazone con sal y pimienta y forme pequeñas albóndigas que luego cocinará al vapor durante una hora y media.
Mientras tanto, caliente el aceite en una cacerola amplia y fría las cebollas, el ajo, la zanahoria, el pimiento y la berenjena finamente picados. Agregue los trozos de cordero y pollo. Fría en conjunto durante unos minutos, añada los garbanzos, suficiente agua como para taparlos y cocine durante una hora. Adicione los tomates picados, las arvejas y la páprika, y deje cocinar durante media hora. Se puede agregar corazones de alcauciles, también a último momento.

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