BRASIL.Diversidad de platos para disfrutar.

La cocina brasileña ofrece los más variados platos de la cocina universal:
guisados, gratinados, crudos, machacados, avinados, asados, cocidos, aireados, avinagrados, salados, condimentados, congelados, hervidos, acaramelados, flambeados, entre otros.

El Sur
Zona de influencia del gaúcho, donde se consumen carnes asadas y buen vino brasileño, como el charque y el tradicional cimarrão o mate amargo.
En Río Grande do Sul, después del churrasco, la comida más típica es el arroz de carretero, inventado por carreteros y vaqueros para limentarse en sus largas travesías y que lleva carne picada, arroz y aceite.
El Sudeste
Es la zona de mayor densidad demográfica, en la que concentran grandes ciudades como San Pablo y Río de Janeiro. En ella, conviven platos de varias etnias, por lo que es difícil definir uno tradicional. San Pablo es un gran productor de vegetales y de café.
El Centro Oeste
Es la inmensa región interior del país: Minas Gerais, Goiás y Mato Grosso. Minas Gerais muestra el encuentro de la cultura del indígena, el blanco y el negro. En los valles de los ríos San Francisco, Jequitinhonha, Doce y Mucuri, donde las temperaturas son más elevadas, existe predominio de bebidas refrescantes y comidas menos cargadas de grasa como: yuca, maíz, arroz y carne seca. En el sur donde las temperaturas son más bajas predomina el torresmo (chicharrón), lingüica (longaniza), tuto de feijão (frijol) y feijão tropeiro. También dulces como: ambrosia, pe-de-moleque, goiabada cascao, pamonha, curau. El típico pan de queso y los licores de piqui y jenipapo. En el Mato Grosso la cocina combina el sabor de sus ríos, sierras, florestas, transformándose en una atracción aparte. Son característicos los siguientes platos: piqui con arroz y licor, farola de banana, ventrecha de pacu, mujica de pintado, piraputanga a la brasa, paçoca de carne, María Isabel pirão, el caldo de piraña y el escaldado. De postre licores como el piqui, de guaraná o de banana, dulces cuiabanos como el furrundú y frutas como el mango bourbon.
El Norte-Nordeste
Es la zona del Amazonas, Belén, Pará, San Luis, Maranaõ, Teresina, Piaui, Manaos, Río Grande do Norte. Este último produce una gran variedad de frutos, entre ellos: mango, piña, melón y almendra, su rica gastronomía atrae a turistas de todo el mundo. En Piauí, estado litoral con una fuerte raíz indígena y portuguesa, existe una culinaria abundante donde se destacan la carne de sol y gallineta, langostinos gigantes de Parnaíba, capón caipira y maxixada. También platos típicos como el cangrejo en salsa de coco, la piaba fieta y el arroz de molleja.
Entre las bebidas de consumo frecuente en Brasil, se encuentran: el aguardiente de caña de azúcar (cachaça), la yerba mate, el guaraná, licores, vinos, ponches, jugos de frutas naturales y cerveza.
Uno de los platos típicos del país es la Feijoada que lleva: porotos negros, lomo, cuerito y rabos de cerdo, panceta salada, longaniza, chorizos, laurel, cebollas, ajo y pimienta malaqueta; se suele servir con arroz, col y naranja.
El banquete festivo consiste por lo general en un plato, una sobremesa y un cafecito. El plato puede ser un cocido a la bahiana con más de 30 componentes -sin contar los condimentos-, una feijoada completa, carioca o mineira, con variedad de carnes cocidas, arroz, col, naranja, banana y pan; frutas y dulces; cachaça y un cafecito. Y como en todas las naciones también se pueden degustar platos y bebidas internacionales en restaurantes y hoteles de sus principales ciudades.
Diccionario gastronómico brasilero
Le ofrecemos hoy un listado de términos comunes en la gastronomía brasilera con sus respectivos significados.
ABARA (Bahía): porotos rallados y cocinados en hojas de banana.
ACACA (Bahía): papilla que acompaña al vatapá (crema de arroz con leche de coco).
ACAÍ (Pará): bebida de los frutos de la palmera acaí mezclados con azúcar.
ACARAJE (Bahía): porotos tipo "fradinho" rallados y fritos en aceite de dendé.
ALUA (Minas): bebida de cáscara de ananá fermentada.
AMBROSIA (Espirito Santo): dulce en copos hecho con leche y huevos.
ARROZ DE VIUVA (Nordeste): arroz cocido con leche de coco.
BABA DE MOCA (Minas Gerais): almíbar con leche de coco y huevos.
BARREADO (Paraná): costilla de ternera condimentada y cocida en una olla de barro enterrada abajo de una hoguera (en la Noche de Año Nuevo).
BEIJU: una especie de torta con masa de tapioca.
BOBO DE CAMARAO (Bahía e Nordeste): guiso de camarones fritos.
BOLINHAS DE CASTANHAS DO PARÁ (Pará): dulce de castañas de Pará molidas con leche y azúcar.
BOLO DE FUBA: torta de harina de maíz.
BOMBOCADO: dulce de coco rallado, manteca, queso, huevos y harina.
BUCHADA (Ceará): menudos de chivo cocinado dentro del estómago del animal.
CAJUINA (Ceará): cajú fermentado, agua y azúcar.
CALDEIRADA DE PIRARUCU ( Amazonas): cocido de pirarucu (pescado) con legumbres.
CAMURAPIN COM LEITE DE COCO (Pernambuco): pescado guisado con leche de coco.
CANJICA (Centro-Sul): papilla de maíz blanco.
CARNE DE SOL (Pará, Amazonas): carne salada y secada al sol. También se la conoce como johá o charque.
CARIBE (Pará, Amazonas): papilla bastante líquida de mandioca, azúcar y agua.
CARTOLA (Cearú): banana frita, queso rallado, azúcar y canela.
CARURU (Bahía): guiso de camarones secos, quingombó, castañas de cajú, maní tostado, condimentado con aceite de dendé, cebolla y pimienta.
CASQUINHAS DE MUCUÁ (Amazonas, Pará) caparazón de una especie de tortuga del río Amazonas, con su propia carne deshilada y condimentada.
CASQUINHAS DE SIRI: caparazón de cangrejo de mar, relleno con su propia carne condimentada.
CHURRASCO: carne asada.
COCADA: blanca o negra: dulce de coco rallado.
COZIDO: carne hervida con legumbres, que varían según la región.
CUPACU (Pará): refresco de frutas.
CURÁU (Centro-Sul): dulce de choclo rallado, con leche y azúcar.
CUZCUZ (San Pablo): torta cocida al vapor, hecha con harina de maíz, pescado, pollo, camarones, huevos duros, arvejas o palmitos y aceitunas.
CUZCUZ DE CARIMA (Bahía): mandioca ablandada y fermentada con leche de coco.
EFO (Bahía): una especie de rehogado de hojas de "tajoba", camarón seco y cebolla.
FEIJAO TROPEIRO (Minas Gerais): porotos negros con tocino, cebolla, harina de maíz o de mandioca.
FEIJOADA: porotos negros, preparados con tocino, carne de cerdo seca y salada y chorizo: servido con arroz, col y naranja.
GALETO COM POLENTA (Río Grande do Sul): pollito tierno, asado y con polenta.
LAGOSTA COM LEITE DE COCO (Ceará, Nordeste): rehogado de langostas, pimienta y leche de coco.
MANICOBA (Pará): hojas de mandioca cocidas durante mucho tiempo y con varios tipos de carne.
MOQUECA DE CAMARAO (Bahía, Nordeste): camarones fritos en aceite de dendé.
MUNGUZÁ (Bahía): choclo cocido con leche de coco.
PAMONHA: tortitas dulces de maíz rallado, cocidas en la hoja de la Mazorca.
PATO NO TUCUPI (Pará): pato asado con tucupi (caldo de mandioca)
PE DE MOLEQUE: dulce de azúcar mascabado y maní.
PEGA PINTO (Ceará): bebida de raíz fermentada.
QUEIJADINHA: dulce hecho con coco rallado, leche, queso y yemas.
QUINDIS: dulce de coco fresco rallado con yemas.
SARAPATEL (Nordeste): guiso de menudos y sangre de cerdo o carnero.
SURUBU DE CAPOTE (Alagoas): molusco cocido con caparazón.
QUINDIM: pastelillo de huevos, coco rallado, azúcar y manteca cocido al baño María.
VATAPA: crema de miga de pan, leche de coco, aceite de dendé, especias y cebolla servido con camarones secos y frescos, pescado en rodajas y maní molido.
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